Технология на рибата и рибните продукти НОВО!
Технология на рибата и рибните продукти
проф. д.т.н. инж. Димитър Делчев Кьосев
доц. д.т.н. инж. Стефан Георгиев Драгоев
Една наистина липсваща книга е на път да подпомогне всички, които се занимават с улов и преработка на риба и нерибни морски дарове. Учебникът «Технология на рибата и рибните продукти» представлява доразвит, допълнен и видоизменен вариант на учебника на проф. д.т.н. Д. Кьосев, издаден през 1985 г. и е написан в съответствие с учебната програма по дисциплината “Технологията на рибата и рибните продукти”. Предназначен е за студенти в образователно квалификационна степен “Бакалавър” по специалност “Технология на месото и млякото” към Университета по хранителни технологии, Пловдив.
Книгата ще е много полезна още и за технолозите от практиката, мениджърите по качеството, отговорниците по самоконтрола, екипите, обслужващи НАССР системите и ръководствата на фирмите в рибопреработвателния бранш. Тя обслужва нуждите от систематизирана информация и на други лица относно въпроси, свързани с технологията на рибата, рибните и нерибни морски продукти.
Разгледани са теоретичните основи и специфичните особености на технологичните процеси, съпътстващи улова на жива риба и нерибни морски суровини, съхранението им, тяхната първична и дълбочинна технологична преработка, съхранението и транспорта на голяма част от произвеждани у нас и по света рибни продукти и храни, произведени от нерибни морски суровини.
